Разговор по соусам. Часть первая

19.05.2015
Пример сервировки стола с соусами

Приготовления соуса в Японии – это целое искусство, которое может занимать больше времени, чем приготовление всего блюда. При этом следует учитывать, что каждый соус сочетается с определенными продуктами. Универсальным соусом можно назвать только соевый. Азиатскую традиционную кухню представить без соусов просто невозможно – их огромное множество: холодные и горячие, острые, сладкие и кислые, а также приготовленные с добавлением различных пряностей. Соус способен придать блюду новое звучание – приправленная им пища получает свою порцию требуемой кислинки или остроты, образующиеся за счет смешивания целого ряда ингредиентов.


Соевый соусКак правило, для приготовления любого азиатского соуса требуется далеко не один и не два компонента, а 7-8 и даже больше. Благодаря таким соусам блюду придается неповторимый вкус, имеющий множество оттенков. В отличие от других стран Азии, в Японии кулинарные традиции таковы, что продукты не изменяются в процессе приготовления до неузнаваемости. Именно поэтому считается, что японская кухня является более мягкой по сравнению с китайской, вьетнамской или корейской.

Соевый соус

Самую большую известность среди японских приправ получил соевый соус, благодаря которому блюда национальной кухни приобретают специфический привкус. Состав его достаточно прост – он изготавливается из соевых бобов, пшеницы и соли. Соевый соус обладает множеством таких замечательных функций, как способность придания блюдам приятного аромата, солоноватого вкуса, устранения нежелательных запахов ряда продуктов, благодаря чему его в обязательном порядке добавляют в блюда, приготовленные из птицы и рыбы.

Соус Терияки

Терияки соус

Этот соус рекомендовано использовать с горячими блюдами, рыбой и мясом. Он идеально походит для блюд, которые готовятся на открытом огне. Рецептур приготовления соуса Терияки существует несколько. Самым простым вариантом является тот, в который входят специи. В большинстве случаев для приготовления соуса Терияки используется мирин, соевый соус, сакэ, сахар. Более сложные варианты требуют использований овощей, натурального корня имбиря, лука порей и нескольких других составляющих.

Соус Терияки от компании ResFood производится по уникальной рецептуре, разработанной нашими специалистами, которая уже успела получить признание и полюбиться большому числу поваров.

Соус Унаги

Соус Унаги

Этот вкусный соус, строго говоря, не является классическим японским соусом. Он был разработан шеф-поварами для придания морепродуктам дополнительных вкусовых оттенков. С его помощью можно сделать блюда по-японски красивыми – суши, роллы, салаты, а также горячие блюда и т.д.

Соус Унаги имеет темный цвет, сладкий вкус с оттенками пряности, густую консистенцию.

Соус Мирин

Этот соус называют винным, а также сладким рисовым вином. В XV-XVI веках мирин был известным алкогольным напитком и являлся сладким аналогом сакэ. Соус миринТогда его употребляли в несколько непривычном для нас виде: еду перед употреблением обмакивали в этот алкогольный напиток.

Сегодня Мирин – обязательный ингредиент для приготовления риса для суши. Он придает соусам, тушеным блюдам и маринадам сладкий вкус.

Все соусы, о которых рассказывалось выше, производятся в компании ResFood. Подробную информацию о заинтересовавших продуктах Вы найдете в нашем каталоге.