Омуль морской, запечённый под грибной заливкой жульен

Омуль морской, запечённый под грибной заливкой жульен
1
Кол-во порций
Ингредиенты
Звено омуля морского
130 гр
Грибная заливка жульен пф.
80 гр
Помидор
30 гр
Сыр тёртый Гауда
30 гр
Укроп
1 гр
Кабачок
80 гр
Два дольки лимона
30 гр
Картофель
65 гр
Масло растительное
15 гр
Розмарин
1 гр
Грибная заливка жульен пф:
Грибы шампиньоны жаренные с луком пф
100 гр
Соус Бешамель пф
180 гр
Грибы шампиньоны жаренные с луком пф:
Грибы шампиньоны
400 гр
Лук репчатый
130 гр
Соус Бешамель пф:
Молоко 3–4% жирности
500 гр
Сметана 20% жирности
500 гр
Мука пшеничная
50 гр
Масло сливочное
50 гр
Соль
5 гр
Способ приготовления
  1. Рыбу выпотрошить, не разрезая, через отверстие возле жабр. Порезать на куски по 130 гр. Поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Кабачок пожарить на гриле или сковороде, с добавлением растительного масла, на кабачок выложить рыбу. В брюшную полость положить две ложки жульена, остальной частью заливки помазать рыбу сверху. Положить помидор.
  3. Отдельно на сковороде обжарить отварной картофель с добавлением розмарина и соли.
  4. Рыбу выложить на фольгу и пекарскую бумагу. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 7 минут, затем посыпать сыром и еще запекать 5 минут предварительно увеличив температуру до 180 градусов. В первой части выпекать в режиме жар-пар, затем в режиме жар.
  5. Готовую рыбу выложить на разогретую тарелку, рядом положить кусочки жаренного картофеля и дольку лимона. Украсить укропом.
  6. Для приготовления заливки жульена шампиньоны не моем, а чистим, нарезаем на небольшие кусочки, лук также мелко нарезать. Сначала на растительном масле обжариваем лук, затем добавляем шампиньоны, соль и черный перец.
  7. Для приготовления соуса бешамель со сметаной обжариваем муку на сливочном масле в течение 6–7 минут. Доводим молоко до кипения, в него кладем 3-4 иголки розмарина и соль, остужаем до 70 градусов. Сметану отдельно подогреваем до 70 градусов. Постепенно к мучной пассировке добавляем молоко непрерывно помешивая, затем сметану. Жарим на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. Протираем через сито.
  8. Смешиваем соус бешамель с луково-грибной заправкой и получаем заливку жульен.