Чушь из морского Омуля с отварным картофелем и хреном васаби

Чушь из морского Омуля с отварным  картофелем и хреном васаби
06.06.2017

Наименование продукта

Вес брутто гр.

Вес Нетто гр.

Вес готового продукта гр.

1. Филе омуля морского без кожи

160

75

75

2. Чеснок

3

3

3

3. Соль морская крупная

1

1

1

4. Перец чёрный крупно-молотый

1

1

1

5. Водка

50

50

50

6. Хлеб чёрный бородинский

15

15

15

7. Соус из хрена васаби пф.

20

20

20

8. Каперсы

10

10

10

9. Лук красный Ялтинский

35

30

30

10. Огурцы корнишоны

10

10

10

11. Картофель отварной

60

60

40

12. Укроп

3

2

2

13. Масло растительное (горчичное)

15

15

15

Соус васаби:

А) порошок из хрена Васаби

50

50

50

Б) Вода

250

250

250

Филе морского омуля отделить от кожи и нарезать тонкими ломтиками по 8-10 гр. каждый. Выложить на тарелку, посыпанную крупной морской солью и черным молотым перцем, накрыть пленкой и слегка придавить руками. На рыбу поместить маленькие кружочки отварного картофеля, а сверху положить каперсы. Посыпать еще раз морской солью и перцем. Лук шинковать кольцами, смешать с мелко нарезанными корнишонами и полить растительным и горчичным маслами. И добавить 5 грамм 5-ти % уксуса Макадо. Отварной картофель нарезать кружочками, выложить рядом с рыбой и посыпать солью, полить растительным маслом (можно горчичным). Украсить укропом.
Так же, блюдо можно подавать под стеклянным колпаком, слегка окурив рыбу из дымового пистолета.