Строганина из Муксуна

Строганина из Муксуна
07.06.2017

Наименование продукта

Вес брутто гр.

Вес Нетто гр.

Вес готового продукта гр.

1. Филе муксуна без кожи

300

120

120

2. Душистый перец

3

3

3

3. Чёрный перец

3

3

3

4. Соль крупная морская

3

3

3

Для заправки:

5. Крупно-зернистая горчица

25

25

25

6. Соль

5

5

5

7. Сахар

5

5

5

8. Лимон (сок)

50

50

50

9. Минеральная вода

20

20

20

С мороженой рыбы срезать кожу и снять стружку с филе тонкими ломтиками. Положить на замороженную деревянную доску, посыпать специями и солью.
Заправка: горчицу смешать с солью и сахаром, соком лимона и водой. Заправку подавать отдельно.