Разговор по соусам. Часть первая

Откройте для себя искусство японских соусов: соевый соус, терияки, унаги и мирин

В Японии приготовление соусов — это искусство, которое может занять даже больше времени, чем приготовление основного блюда. Каждый соус имеет свое уникальное сочетание ингредиентов и предназначен для дополнения определенных блюд. Соевый соус – единственный универсальный соус, незаменимый в азиатской кухне. От горячего и холодного до сладкого и кислого, традиционная азиатская кухня может похвастаться широким выбором соусов, которые готовятся с использованием смеси специй.

Соусы способны преобразить любое блюдо, подчеркнув его вкус и текстуру идеальным балансом кислинки и остроты. Обычно японские соусы готовятся из 7-8 и более ингредиентов, что придает каждому блюду неповторимый вкус со множеством тонких нюансов. В отличие от других азиатских кухонь, японские кулинарные традиции сохраняют целостность ингредиентов, в результате чего блюда получаются более мягкими по сравнению с китайской, вьетнамской или корейской кухней.

Соевый соус — самая популярная японская приправа, придающая особый вкус многим национальным блюдам. Его простой состав из соевых бобов, пшеницы и соли делает его незаменимым ингредиентом для блюд из птицы и рыбы. Соус терияки, с другой стороны, идеально подходит для горячих блюд, мяса и рыбы, приготовленных на открытом огне. Рецепт соуса Терияки от Resfood — это уникальная смесь специй, мирина, соевого соуса, саке и сахара, любимая многими поварами.

Соус унаги не является классическим японским соусом, а создан японскими поварами для улучшения блюд из морепродуктов. Благодаря густой консистенции, темному цвету и сладкому вкусу этот соус придает красивый оттенок суши, роллам, салатам и горячим блюдам. Обычно в соус унаги добавляют рыбный бульон для придания аромата.

Наконец, соус мирин называют сладким рисовым вином и был популярным алкогольным напитком в XV-XVI веках. Сегодня он является обязательным ингредиентом риса для суши и придает сладкий вкус соусам, тушеным блюдам и маринадам.

В Resfood мы предлагаем все эти соусы, приготовленные по уникальным рецептам, разработанным нашими специалистами. Подробную информацию о каждом из наших продуктов смотрите в нашем каталоге. Откройте для себя искусство японских соусов и поднимите свои блюда на новый уровень!